【摘要】  本文论述了啤酒酿造使用玉米淀粉的质量要求、控制标准及对啤酒风味、口感的影响，并提出在使用中应注意的事项。（玉米淀粉水分仪官网http://www.sfy-20a.cn)

【关键词】  啤酒  玉米淀粉  风味  口感

传统的啤酒酿造是以大麦芽为主要原料，大米、大麦等为辅料。我国主要以大米为辅料，欧洲的一些国家则以大麦为辅料。近年来，随着原料价格的不断上涨，特别是麦芽和大米价格大幅上涨，使国内啤酒行业的成本压力越来越大，为降低啤酒的生产成本，各啤酒生产厂家都在寻找大米辅料替代品，以降低生产成本。玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。虽然国内以玉米作啤酒辅料是近几年才采用的，但用玉米淀粉作为辅料在欧美、非洲和日本均有成熟的经验。但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异，因此，在具体使用时，如果不了解和掌握这些差别的本质原因，就可能会影响到玉米淀粉的正常使用。