所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。一般7至8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7至8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。

单纯地从商业角度来看，没办法去指责乳企，因为乳企和散户奶农之间，没有稳定的合同。散户奶农就是处于一种“吃了上顿没下顿”的状态。…[详细]

用奶粉勾兑制奶，确实有普遍性

“原来他们一直在帮我们泡奶粉啊！”这是很多消费者，在得知他们购买的乳制品由奶粉冲泡时的第一反应。这种反应，有点少见多怪。一直以来，乳制品部分或全部由奶粉冲水勾兑，广泛存在。比如台湾企业味全的全线产品，所用原料都是复原乳而非鲜奶，这一点在商品商标上，标示得清清楚楚。

对于乳企这样做的动机，倒是很好理解。进口奶粉从去年初的5万/吨降至目前的2.5万/吨，按照1吨奶粉兑8吨水计算（行规），每吨复原乳（奶粉兑水后的乳制品）的成本仅为3100元/吨，而鲜奶的成本最低也要4500元/吨左右，这1400元/吨的差价，对于要把控制成本作为首要任务的企业，是非常难放弃的。

根据海关的数据，2014年1至6月，我国进口奶粉68.12万吨，同比增加75.08%。这些进口奶粉，除去本身就是拿来当作奶粉销售的外，其余全部被乳企买去，作为复原乳的原料。根据中国农业大学的专业人士估算，2014年全年，一共有100万吨进口奶粉被乳企买去，加水勾兑共生产了近1000万吨的牛奶制品，占市场上牛奶制品的三分之一。

由奶粉冲兑制奶，并不如你想得那么可怕

国内的政策，本身就允许部分乳制品使用复原奶

复原奶在国内的使用，虽然有限制，但并非一刀切地禁止。根据2005年下发的《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》，明确限制使用复原奶的，只有巴氏杀菌乳，而灭菌乳、酸牛乳的生产中，都可以使用奶粉冲兑，只是须“醒目标注复原乳，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。

所谓“巴氏杀菌乳”，可以通俗地理解成鲜牛奶。那么，国内的鲜牛奶究竟是不是由奶粉冲兑的呢？目前最流行的一个说法，来自西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄之口，他认为“国内超六成的液态奶系奶粉冲兑”。

这个说法的可信度，在业内遭到了普遍的质疑。首先，目前没有公开曝光一起乳企用奶粉冲兑鲜牛奶的案例，如果真如魏荣禄所说“超六成”，这种“静默”很难解释；其二，液态奶的外延很广，不仅仅是鲜牛奶，而只要不是鲜牛奶，对使用奶粉的行为就没有限制。

但是，对于可以使用奶粉进行冲兑的乳制品，国内的一些企业，很多只完成了政策要求的一半，比如奶企两巨头的乳酸菌产品，均标注采用的是脱脂乳粉，但未标明所占的含量。

综合上述局面，如果真有人发现奶企用奶粉冲兑制成鲜牛奶，需要拿出证据，相关监管部门不能对这种违规行为坐视不管；而可以使用奶粉冲兑的乳制品，奶企应该严格地标明所占的百分比，而不仅仅告知还有复原奶。…[详细]

从营养角度看，复原奶和鲜奶并无差别

很多人认为不该在乳制品中使用奶粉，是从营养的角度出发的，认为奶粉的营养比不上鲜奶。不仅民众这样认为，一些专业人士也持此观点，如乳业专家王丁棉就告诉媒体，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的时候，还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造营养成分的流失，而这些往往却是乳企刻意隐藏的信息。

对于这一点，美国农业部有一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据，数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪，在复原乳中并没有流失，只有B族维生素有10%至20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不是牛奶（B族维生素在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类)，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。

国内对此也有研究，根据中国农业大学相关论文显示，经过超高温灭菌的牛奶中蛋白质、脂肪、钙等主要营养成分较稳定，不会因加热而减少，虽然蛋白质经过加热会变性，但人体需要的是蛋白质消化之后的氨基酸，因此，变性不影响消化吸收。唯一有差别的，是口感，而并非像某些机构宣传的那样，是“垃圾奶”、“腊制奶”，更不是网络疯传的文章《我们还要喝多少年“假牛奶”》中所说的那样，是“掺假的假牛奶”。