本标准适用于以鹰爪虾[Ｔrachypenaeus curvirostris（Stimpso）]、脊尾白虾[Ｐalaemon（Ｅxopalaemon）carini  cauda Ｈolthuis]及其他海水产中、小型鲜虾为原料，经煮熟、干燥、脱壳的制得品。

1  技术要求

1.1  感官指标见表1：

表1

        品级

项目一级品二级品三级品

色  泽鲜艳，光泽好光泽较好光泽稍暗

组织形态肉质坚实，大小均匀，

个体肥满光滑，无粘

壳和附肢，无虾黄或

虾脑肉质坚实，大小较均匀，

允许有微量粘壳和附

肢允许有少量粘和附肢

滋味及气味鲜香，细嚼有甜味较鲜，无异味无异味

杂  质不得有泥沙、草屑等杂质

 

1.2  理化及微生物指标见表2：

表2

项        目指        标

一级品二级品三级品

水分，%18

盐分（以氯化钠计），%79

完整率，%908070

千粒重,g600450300

沙门氏菌属或志贺氏菌属不得检出

 

2  检验规则

2.1  取样方法

2.1.1  产品按批号随机从每批件数的3％中抽取样本，但每批抽出件不得少于3件。

2.1.2  用取样器等工具插入抽出件的上、中、下三层分别取样。每批取样总量不得少于1.2㎏。将抽取的试样混匀，用四分法缩分至300g，装入清洁干燥的磨口瓶中，瓶上贴上标签，注明：品名、生产单位、取样日期、取样编号。

2.2  检验方法

2.2.1  净重检验及判定

2.2.1.1  将抽出件称重，求得净重。

2.2.1.2  被检抽出件的总平均净重不低于标志重量时，即判定该批产品净重符合。

2.2.2  感官检验

    将试样平摊于白搪瓷盘内，以视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官检验判别。

2.2.3  水分含量的测定

    称取试样5g（称准至0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，放入100～105℃的干燥箱内干燥至恒重.水分含量X1（％）按式（1）计算：

                        …………………………………………（1）

式中：Ｗ1――称量瓶和试样重量，g；

      Ｗ2――称量瓶和试样干燥后重量，g；

      Ｗ3――称量瓶重量，g。

2.2.4  盐分含量的测定

2.2.4.1  试剂和溶液

a.  硝酸银（GB 670－77）：分析纯，0.1Ｎ标准溶液按GB 601－77《标准溶液的制备与标定》配制与标定。

b.  铬酸钾（HG 3－918－76）：分析纯，10％水溶液。

2.2.4.2  样品处理

  将试样充分切碎，称取15g（称准至0.001g），置于50ml坩埚中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部压碎为止。加入少量热蒸馏水，用玻璃棒充分研磨，然后用热蒸馏水完全地将炭化物转移到250ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容，摇匀，在干燥滤纸上，过滤到干燥烧杯中。

2.2.4.3  测定手续

  精密吸取滤液25ml于250ml锥形瓶中，加10％铬酸钾溶液0.5ml，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色。盐分含量（以氯化钠计）Ｘ2（％）按式（2计算）：

                               …………………（2）

式中：Ｎ――硝酸银标准溶液的当量浓度；

Ｖ――消耗硝酸银标准溶液的体积，ml；

Ｗ――试样重量，g；

0.05845――氯化钠的毫克当量。

2.2.5  完整率的测定

  称取100g（称准至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出不足虾体2/3的破碎粒后，将完整的虾米称重（称准至0.1g）。完整率Ｘ3（％）按式（3）计算：

                         …………………………………………（3）

式中：Ｗ１――完整虾米重量，g；

Ｗ２――试样重量，g。

2.2.6  千粒重的测定

  将2.2.5中测定完整率后的完整虾米数粒，千粒重Ｘ4（g）按式（4）计算：

                              ………………………………（4）

式中：Ｗ1――完整虾米重量，g；

      Ｄ――完整虾米的粒数。

2.2.7  沙门氏菌属或志贺氏菌属检验

  按GB 4789.4－4789.5－84《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》、《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》的规定执行。

2.3  验收规则

2.3.1  产品由生产单位或有关检验部门进行检验，收货单位有权进行核验。

2.3.2  检验结果，有一项不符合本标准技术要求，可再加倍量重新取样复验，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品。

3  包装、标志、贮存、运输

3.1  本品采用麻袋、编织袋、纸箱包装，每件净重15、30、50㎏，内衬食品级塑料袋，或内容物用食品级塑料袋分装成。包装必须牢固、严密。

3.2  每件包装外应有牢固的标志，内容包括：品名、质量等级、净重、生产单位名称、批号和其他需要注明的事项。

3.3  每批产品都应附有质量证明书，内容包括：品名、质量等级、产品符合本标准的证明、检验员代号。

3.4  本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、有害物质的污染和其他损害。

3.5  运输中的要求与贮存相同，装卸时应注意防止机械损伤。