一、概述：

葡萄干肉软清甜，营养丰富。[1]晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中。

二、分类：

根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味.

三、葡萄干的保存与加工前处理

   1．葡萄干相对湿度平均约为50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时，就会在表面结成“糖晶”，虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质，但是在感官上却打了折扣。

  2．葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。

  3．如果经过拆封，在短期内无法使用完毕，请放在冰箱或冷藏箱内保存，才不致使品质受到损害。

  5．贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。

四、为什么烘焙使用的葡萄干需要先做浸泡处理？

1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之间，而出炉后面包内部的水分则为34%左右，如果葡萄干在使用前不经过浸润处理，则在烤焙过程中葡萄干会吸收面粉里的水分，使出炉后面包内部水分在30%以下，因为水分不足，面包的组织粗糙和松散，尤其干燥老化较快。为了控制葡萄干水份含量、葡萄干生产企业尝尽了各种方法检测水份，晶多种实践证明：葡萄干水份含糖量高、用传统法测试耗时较长，而用便携式水分仪测不准的情况下，目前各大葡萄干生产企业普遍采用冠亚牌葡萄干水份仪，来检测葡萄干的水份含量、测的准确度高，而且时间快速。

  2．蛋糕方面，如果未经浸润处理，出炉后的蛋糕，切片后在葡萄干的周围会形成空穴，使整个葡萄干从蛋糕内部掉落，这也是未经浸泡的葡萄干吸收面糊周围的水分而形成的空穴，同样使蛋糕组织粗糙而干燥。

  3．浸泡葡萄干的水温最好在27℃左右，正常的浸润方法是用与葡萄干等量的水，与葡萄一起放在有盖的容器中浸润二十分至三十分钟，时间长短视葡萄干的度而定，然后把水过滤，把浸润后的葡萄干放在过滤筛网上，覆以湿布可继续放置二至四小时再予使用。

  4．葡萄干在浸润时最好能吸收到7-12℃的水分。

  5．如果使用水温太高或是浸润时间太长，由葡萄干内释出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工时易于破碎。葡萄干是当今市场上唯一能经得起浸泡二不易破碎的葡萄干。

五、葡萄干水份仪仪器原理：

《冠亚牌》葡萄干快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。

《冠亚牌》葡萄干快速水分测定仪引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。

客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值。

《冠亚牌》葡萄干水分仪应用范围：

无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等各种葡萄干的水份含量都可以测试。

资料上传中、、、、、、、

1. 市场上假冒水分测定仪泛滥成灾，正规水分测定仪情何以堪？
2. 干果食品卫生标准 GB16325-1996-干果水分测定仪
3. GBT 18672 2002枸杞-枸杞水分测定仪
4. 深圳冠亚推出枸杞水分测定仪、出口脱水蔬菜水分测量仪！
5. 冠亚牌SFY-20A枸杞水分测定仪进驻宁夏枸杞之乡
6. 祝贺银川泰丰生物科技有限公司采购我司枸杞水分测定仪
7. 冠亚水分仪能提供测试报告和相关证书吗？
8. 如何判断水分测量仪的误差（带图）
9. 枸杞水分测定仪-枸杞国标GBT 18672-2002
10. 警惕！市场稽查人员突击查处 假冒冠亚水分仪产品的皮包公司
11. 紧急通告：冒充冠亚水分仪的公司、产品型号、图片公告发布
12. SNT 0878-2000 进出口枸杞子检验规程
13. 枸杞子 2010版中国药典质量标准
14. SNT 0878-2000 进出口枸杞子检验规程
15. GBT 18672-2014 枸杞-枸杞水分测定仪