什么是全麦粉？

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。

全麦粉水份含量控制：

水份含量的高低直接影响到全麦粉的储藏、口感、品质等各种交叉问题，目前国内各大全麦粉厂家，主要是运用深圳市冠亚生产的快速水分测定仪，检测面粉中的水份含量。

 《冠亚牌》全麦面粉水分测量仪介绍：

《冠亚牌》全麦粉水分测量仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代面粉水分测量仪。
河南全麦面粉水分测量仪是引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。
客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值,

全麦粉概况：

目前全麦粉的标准，生产方法，以及麸皮与面粉的配比均为企业标准，国内生产较少，在欧美已很流行。
     一、全麦面粉的概念： 全麦面粉，顾名思义就是一种用整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。但是由于胚芽含油丰富，酶活性高，在面粉中容易变质而使面粉的耐储存性降低，故在面粉生产中将其去除。为了满足不同功能食品的需要，一些食品需要不同的麸皮添加量。故面粉厂提供的全麦面粉是一种能满足下游食品加工企业需要的特种面粉，是一种有一定麸皮含量的混合面粉。
    二、麸皮的提取：为了食品的适口性，饼干用全麦粉要求含细麸皮，面糊用的要求含中麸皮；为了产品的美观性，面条用全麦粉要求所含麸皮为中等片状且偏小，面包用的要求片状偏大，蛋糕用的要求麸皮细小，膨化食品则根据其类别不同变有不同的要求。 为了达到上述要求，制粉师就必须根据所要求的麸皮的大小、来改变麸皮筛号的配备，安装麸皮分料筛，以达到麸皮的性状要求。另一方面，为了延长全麦面粉的保持期，麸皮的水分不大于13%，国外是将麸皮烘干后再混入面粉中。
    三、面粉： 由于麸皮的混入，使全麦粉中活性酶的含量增加，为了抑制其活性，就要求为制造全麦面粉而使用的面粉水分不超过13%，灰分则可稍高。同时因为麸皮对面团的可持气性有弱化作用，所以，相对于发酵类产品，全麦面粉就要求所用面粉的面筋质量和含量都要稍有提高。
    四、全麦面粉的配制： 为了保证所加麸皮在面粉中均匀混合，选择高效、快速、温和、不产生偏析的混合机是必要的，最好有单独的配粉系统，防止全麦面粉中的麸皮由于在绞龙等地方的残留而污染常规配粉系统。此系统要求尽量多地用垂直管道，少用难清洁的送粉绞龙，以保证不同的面粉品种变换时容易清洁而不产生交差污染。

关键词：河南全麦面粉水分测量仪

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